Ensalada de endivias y nueces

Ingredientes:
Endivias, nueces, 50 g de membrillo, apio, ½ granada, 100 g de queso tipo Brie. Vinagreta de pera: Mezclar 1 cucharadita de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite y añadir la pera en dados.

Preparación:

  1. Cortar las endivias por la mitad y hacerlas a la plancha ligeramente. Cortar el apio en rodajas finas. Abrir la granada y separar en granos.
  2. Cortar el membrillo en dados. Mezclar en una fuente de horno todos los ingredientes de la ensalada y añadir el queso en trozos. Introducir la fuente en el horno a 60º C, hasta que se funda ligeramente el queso. Regar la ensalada con la vinagreta y servir.

ensalada

Salmonetes al horno

Ingredientes:
4 salmonetes grandes de ración en lomos
1 cebolleta grande
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín grande
4 cuch. de aceite pimienta negra molida
Sal.

Preparación:

  1. Lavar y cortar los pimientos en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la cebolleta picada y cuando cambie de color, rehogar los pimientos.
  2. Cuando el pimiento empiece a estar blando, añadir el calabacín lavado y cortado en dados del mismo tamaño que los pimientos, salpimentar y rehogarlos unos minutos hasta que todo este hecho.
  3. Lavar, secar los salmonetes y salpimentarlos. Hacerlos a la plancha en una sartén engrasada primero por el lado de la piel 3 minutos, dar la vuelta y hacer 2 minutos más. Servir los salmonetes con las verduras.

samón

Brocheta de atún con mayonesa de Wasabi

Ingredientes:
4 lomos atún de 150 g cada uno, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite. Salsa de wasabi: 80 ml. de mayonesa ligera, 1 cucharadita de salsa de soja, una pizca de pasta wasabi, unas gotas de zumo de lima, sal.

Preparación:

  1. Lavar los lomos de atún, secarlos, cortarlos en dados gruesos y sazonarlos con sal y pimienta. Engrasar con aceite una sartén acanalada.
  2. Dorar los dados de atún a fuego fuerte (deben quedar rojos por dentro). Insertar en brochetas intercalando los dados de atún con frambuesa y rodajitas de lima.
  3. Servir las brochetas acompañadas de la salsa.
    Salsa de wasabi: Mezclar la mayonesa con la salsa de soja, el wasabi, el zumo de lima y sazonar con sal.

brocheta de atún

Tortilla de aguacate y salmón

Ingredientes:
3 tortillas de trigo,
200 g de salmón fresco, 1 aguacate, el zumo de ½ limón, 1 cuch. de aceite, sal, pimienta. Adobo: 2 cuch. de aceite, el zumo de 1 naranja, el zumo de ½ limón, cilantro, sal, pimienta y sésamo negro.

Preparación:

  1. Adobo: Disolver en los zumos de limón y de naranja la sal y la pimenta, el cilantro picado y emulsionar con el aceite. Cortar la cebolla en aros.
  2. Añadir al adobo la cebolla y el salmón en dados, mezclar y dejar macerar ½ hora en la nevera. Pelar, quitar el hueso al aguacate y triturarlo con el zumo y el aceite, salpimentar y reservar en la nevera.
  3. Escurrir la cebolla y el salmón del adobo. Cortar con cortapastas las tortillas y hornearlas a 180ºC durante 8 min. Poner sobre cada una, crema de aguacate, cebolla y salmón y servir espolvoreadas de sésamo.

tortilla

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¿Qué hacer para aprender a cocinar bien?

Elige muy bien tus condimentos y especias, mantén afilados tus cuchillos, sólo utiliza sartenes que funcionen perfectamente y antes de cocinar, despeja el ambiente.

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SARDINAS MARINADAS CON ENSALADA

Ingredientes:
1 kg de sardinas medianas tirando a grandes, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de miel, 1 diente de ajo.

Preparación:

  1. Limpiar las sardinas, quitar la espina, la cabeza y separar los lomos.
  2. Mezclar el ajo picado, la soja, el zumo, el aceite y la miel. Poner las sardinas en una fuente honda.
  3. Regar con el adobo y macerarlas 10 minutos. Hornear a 200º C durante 10-15 minutos y servir con ensalada.
pochas
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POCHAS CON CALABAZA Y ESPINACAS

Ingredientes:
800 g de pochas tiernas sin vaina, 250 g de calabaza, 80 g de hojas de espinaca, 1 cebolla.
Refrito: 1 cebolleta, 100 g de jamón en dados, 3 cucharadas de aceite.

Preparación:

  1. Pelar la calabaza, quitar las pipas y filamentos y cortar en dados medianos. Lavar las espinacas. Poner en una cazuela las pochas desgranadas, la calabaza, la cebolla cortada a la mitad y cubrir con agua fría.
  2. Cocer a fuego lento tapadas 20-25 min. o hasta que estén tiernas. Refrito: Freír en el aceite caliente la cebolleta picada, cuando cambie de color, añadir las espinacas y cuando se agachen, añadir el jamón.
  3. Rehogar todo junto unos minutos y salpimentar. Añadir a las pochas cocidas, el refrito anterior, dar unos hervores para que se integre todo, comprobar el punto de sazón y servir.
salmón
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PAQUETITOS DE SALMÓN

Ingredientes:
4 lomos de salmón sin piel, 1 kg de espinacas,
1 cebolla, aceite, sal, pimienta, nuez moscada, pan rallado, 12 hojas de masa filo, mantequilla.

Preparación:

  1. Freír la cebolla picada fina, añadir las espinacas, rehogarlas hasta que se agachen y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Escurrirlas y reservar.
  2. Dorar los lomos de salmón sazonados solo vuelta y vuelta. Cortar las hojas de masa en forma rectangular, hacer 4 montones de 3 hojas cada uno y pintarlas con mantequilla entre ellas. Espolvorear cada una con pan rallado y colocar en el centro espinacas, salmón y espinacas.
  3. Cerrar cada envoltorio de manera que quede un paquete fino, ponerlos en una fuente refractaria y pintarlos con mantequilla derretida. Introducirlos en el horno a 215ºC durante 6 min. o hasta que la superficie esté dorada. Servir espolvoreado de semillas de sésamo.
soufflé
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SOUFFLÉ DE ESPINACAS PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:
500 g de espinacas
baby frescas (de las de bolsa)
25 g harina harina
35 g piñones
45 g pasas
65 g de mantequilla
60 g cucharadas de
pan rallado
140 ml de leche
140 ml nata
5 huevos
120 de queso rallado emental
nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación:

  1. Calentar el horno a 190º C Derretir y mezclar la mantequilla a fuego medio con la harina y mezclar. Cuidado que no se queme cocinar unos minutos, junto a los piñones y pasas. Retirar del fuego y añadir la leche y nata poco a poco, remover para que se vayan incorporando todo los ingredientes y no se formen grumos.
  2. Subir el fuego con cuidado que no se queme y remover hasta que espese a fuego fuerte. En ese momento añadir la nuez moscada, pimienta y las espinacas, remover unos minutos. Retirar el cazo del fuego y añadir el queso rallado.
  3. Engrasa con mantequilla el molde de soufle. Separar claras y yemas. Batir las yemas, añadirlas a la masa y batir las claras a punto de nieve. Mezclar todo junto poco a poco para que no se caigan la masa ni las yemas.Añadir el molde la mezcla. Hornear
    17 minutos a 190º C. Servir.